Gerollte schwarze kalabrische Backe, ca. 1,5 kg.

Guanciale arrotolato (gerollter Speck), der durch Zusammenfügen und Zusammenbinden mehrerer Guanciale-Stränge hergestellt wird und mindestens 100 Tage lang reift. Danach werden sie in Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und wildem Fenchel gewälzt. Durch geschicktes Binden von Hand entsteht eine Wurst, die sich ideal für die Herstellung von raffinierten und/oder Gourmet-Pizzen eignet.