Schmalz aus Patanegra, geräuchert in CONCA, ca. 2,5 kg.

Lardo de Patanegra wird aus dem obersten Teil des magersten Teils des iberischen Pata Negra-Schweins, dem sogenannten "Rump", gewonnen. Die Hüfte wird von Hand mit aromatischen Kräutern und Meersalz massiert und in "Bigongi" genannten Behältern gelagert, wo sie für den langen Reifeprozess mindestens vier Monate lang reift.