Salami Napoli Artisan 1,5 kg. c.a.

Salami vom Typ Napoli ist eine für die Region Kampanien typische Rohwurst, die aus mit verschiedenen Zutaten aromatisiertem Schweinefleisch besteht. mit der traditionellen Form eines Zylinders, zusammengebunden mit 8 Schnursegmenten mit einem Durchmesser von ca. 8 cm und einem Gewicht von ca. 1,2 kg
Die äußere Oberfläche erscheint grauweiß, beim Aufschneiden erscheint die Mischung kompakt und mittelkörnig, mit einer klaren Unterscheidung zwischen der leuchtend roten Farbe des mageren Fleisches und dem Weiß des Fettes. Die Textur ist trocken und die Aromen und Gewürze sind nicht erkennbar.
Sobald die Mischung vermischt ist, wird sie in einen Schweinedarm gegeben, der dann von Hand mit einer Schnur zusammengebunden und erneut von Hand durchstochen wird. Die Reifung dauert etwa 60 Tage

Zutaten: frisches Schweinefleisch (70 %), Schweinebauch (30 %), Salz 2,2 % und verschiedene Aromen wie Nelken, Pfeffer, Muskatnuss.