Lardo di Patanegra stagionato in CONCA 2,5 kg c.a.

Lardo di Patanegra si ricava dalla parte più alta impreziosita da una falda di magro detta “groppa”del suino iberico di Pata Negra. La groppa viene massaggiata manualmente con erbe aromatiche e sale marino e posta a dimora in contenitori detti "bigongi" dove per minimo quattro mesi si insaporisce per la lunga stagionatura; ultimata la quale la groppa viene spazzolata dal sale residuo, toelettata e cosparsa di erbe aromatiche