Le blé a toujours représenté la fertilité, l'abondance et la nourriture. En particulier, le sud de l'Italie est la zone géographique dans laquelle la culture du blé est la plus florissante et chaque région possède des cultivars indigènes et uniques. En Calabre, les anciennes qualités de blé sont encore cultivées et les farines sont produites à la main par meule sur pierre. Les cultivars que nous avons sélectionnés sont : Senatore Cappelli, Majorque type 2, Maiorca intégrale, Majorque type 0, Seigle de montagne appelé Jermanu.
