Il grano è storicamente simbolo di fertilità, abbondanza e sostentamento. In particolare, il Sud Italia si distingue per una coltivazione di grano particolarmente rigogliosa, con ogni regione caratterizzata da varietà autoctone esclusive. In Calabria, le antiche varietà di grano vengono tuttora coltivate e trasformate artigianalmente in farine attraverso la macinatura a pietra. Le cultivar selezionate per questa farina includono: Senatore Cappelli, Maiorca tipo 2, Maiorca integrale, Maiorca tipo 0 e la Segale di Montagna conosciuta come Jermanu.
